1. Gute Traubenqualität ist DIE Grundvoraussetzung für einen guten Wein. Bei der Traubenlese sind neue Helferinnen und Helfer (mit Erfahrungen bei anderen Weingütern) immer wieder überrascht, wie sorgfältig bei 8247 gelesen wird. Vielerorts wird offenbar reichlich wenig auf Qualität geachtet. Von mechanischer Weinlese ganz zu schweigen!
2. Je mehr im Keller eingegriffen wird, umso mehr verliert der Grundwein an Bedeutung. Beim Portwein, dessen Gärungsprozess nach drei Tagen durch die Beifügung eines hochprozentigen Traubendestillats gestoppt wird, ist das offensichtlich. Das gilt bis zu einem gewissen Grad auch für vielen Marken-Schaumweine. Zwar ist die Qualität der Grundweine wichtig, aber ihre Eigenheiten verlieren an Bedeutung, wenn mehrere Jahrgänge miteinander verschnitten werden. Und natürlich ist der zweite Gärungsprozess, der für die Bubbles verantwortlich ist, auch ein grosser Eingriff im Keller.
Trockene Stillweine, davon sind wir bei 8247 überzeugt, entstehen überwiegend im Weinberg. Terroir, Klima, Mikroklima, Biodiversität und die Arbeit mit den Pflanzen – all das prägt die Eigenart eines Wein. Bei industriell hergestellten Weinen, die immer gleich schmecken sollen, versucht man dies im Keller zu korrigieren.
Wer sich überzeugen will, welch spannenden Unterschiede sich alleine aus den Wetterbedingungen in unterschiedlichen Jahren ergeben, degustiert am besten die Jahrgänge 2022 und 2023 vom TOK. Wir versenden auf Bestellung gerne auch Mischkartons.